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鱼是胎生还是卵生

　　鱼是卵生(shēng)的(de)。

　　鱼大部分是(shì)卵生的，但也有少数是卵(luǎn)胎生和胎(tāi)生的(de)。通(tōng)常(cháng)在鱼儿发育成熟后，雌雄亲鱼会自行配对，然后由雌(cí)鱼(yú)产卵，

　　雄鱼受精，从而产生受(shòu)精卵。受精卵在水中孵化出小鱼。而卵胎生(shēng)与之类似，

　　但亲鱼是体内受精，鱼卵(luǎn)也在雌鱼肚子里孵化出来。胎生的鱼只有真鲨科(kē)的鱼类，仔鱼在产出前会从母体中获得养分。

鱼买回来放冷藏还是冷冻好

　　如果(guǒ)是宰杀(shā)干净的(de)鲜活鱼，且短时间里(lǐ)将会(huì)食用，则放入冷藏室(shì)；如果是宰杀干净的鲜活(huó)鱼，短时间里不会(huì)被食(shí)用，则放入冷冻室；如果是烹饪完成的熟鱼(yú)，则放入冷藏室，并尽快(kuài)食用。

　　冷藏室温(wēn)度高于零度，不能长时间保鲜(xiān)动物肉类，但短(duǎn)期(qī)里可以保证肉质新鲜。

　　冷冻(dòng)室温度低至-14度(dù)以(yǐ)下，可(kě)以长时(shí)间保证肉质质量(liàng)，但同时会使鱼(yú)肉严重结冰，口(kǒu)味破坏。

　　秋冬(dōng)季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的(de)好水产(chǎn)食(shí)品，不仅味道鲜美，而且营养价值(zhí)极高。

　　其蛋(dàn)白质含量(liàng)为猪肉的两倍，且属于优质蛋白(bái)，人体(tǐ)吸收率(lǜ)高(gāo)。

　　鱼中富含丰富的(de)硫胺素、核黄素(sù)、尼克(kè)酸、维(wéi)生素D和(hé)一(yī)定量的钙(gài)、磷、铁(tiě)等(děng)矿物质。

　　鱼肉中(zhōng)脂肪含量虽低，但其中的(de)脂肪酸(suān)被证实有(yǒu)降糖、护心(xīn)和防癌的作用。

　　鱼肉(ròu)中的维生素D、钙、磷(lín)，能(néng)有效(xiào)地预防骨质疏松(sōng)症。

　　鱼含有丰富的完全蛋(dàn)白质。

　　鱼肉含有大量的蛋白质(zhì)，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐(tái)鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼(yú)含13%。

　　鱼脂肪含量较(jiào)低，且多(duō)为不(bù)饱和脂肪酸。

　　鱼(yú)肉的脂肪(fáng)含(hán)量一般比较低，大多数只有1%-4%，如黄(huáng)鱼含0.8%、带鱼含(hán)3.8%、鲐(tái)鱼含4%、鲢(lián)鱼(yú)含4.3%、鲤(lǐ)鱼(yú)含5%鲫(jì)鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼应该放在冷藏(cáng)还是冷冻

　　鱼应该(gāi)放在冷冻(dòng)。

　　在冷(lěng)冻状态下，酶的活性(xìng)和微(wēi)生物的生长都(dōu)被抑制，鱼的保(bǎo)质(zhì)时间也大(dà)大延长(zhǎng)，通(tōng)常(cháng)可达数月。

　　冷冻(dòng)之(zhī)后(hòu)的鱼肉(ròu)跟活鱼相(xiāng)比发(fā)生的变化(huà)：

　　1、从(cóng)口感上(shàng)说(shuō)，冷(lěng)冻(dòng)鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩(nèn)。

　　这主(zhǔ)要是(shì)因(yīn)为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成(chéng)冰(bīng)晶(jīng)，导(dǎo)致鱼不可以瑟瑟哦是什么意思，不可以瑟瑟哦是什么意思不可以瑟瑟哦的表情包肉蛋白(bái)质发生冷冻变(biàn)性(xìng)和一(yī)系列理化性质的改变，包括蛋白质空(kōng)间结构和疏水(shuǐ)性的变化，凝胶(jiāo)性和保水性的降低(dī)，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减低等，从而造成鱼肉的品质(zhì)和口感(gǎn)下降。

　　2、从(cóng)营养上(shàng)看，同品(pǐn)种的鱼冷冻后确实会流(liú)失掉(diào)一部分营(yíng)养。

　　因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤(xiān)维中的水分将结成冰晶，但在解冻(dòng)的时(shí)候却没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全(quán)部吸收回鱼肉中。

　　这种汁液(yè)的流(liú)失就伴随(suí)着鱼肉中一小部分可溶性蛋(dàn)白质、盐类、维生素(sù)等水溶性营养(yǎng)物(wù)质(zhì)的流失(shī)。

　　但是，这(zhè)点损(sǔn)失并不(bù)影(yǐng)响鱼类的核心营养(yǎng)价值。

　　因为这(zhè)一点损失如果(guǒ)也要较真儿的话,那就不(bù)得(dé)不提醒(xǐng)你，其实活鱼在(zài)暂(zàn)养过程中(zhōng)，受局部(bù)水环(huán)境(jìng)氧气(qì)、温(wēn)度(dù)、pH值、排泄(xiè)物积累和捕捞造成的鱼体损(sǔn)伤(shāng)等因素影响，也会出现品质的下(xià)降，一样有一定的营养损失。